{"id":536,"date":"2020-02-04T12:11:00","date_gmt":"2020-02-04T11:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gr58-tour-queyras.com\/?p=536"},"modified":"2021-03-31T18:08:44","modified_gmt":"2021-03-31T16:08:44","slug":"restauration-quelles-sont-les-normes-dhygienes-a-respecter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gr58-tour-queyras.com\/restauration-quelles-sont-les-normes-dhygienes-a-respecter\/","title":{"rendered":"Restauration : quelles sont les normes d’hygi\u00e8nes \u00e0 respecter ?"},"content":{"rendered":"\n
L’hygi\u00e8ne est primordiale dans la restauration. Elle efface les risques d’intoxication alimentaire et permet aux consommateurs de profiter d’une qualit\u00e9 alimentaire optimale. Elle s\u00e9curise \u00e9galement l’\u00e9quipe du restaurant. Un restaurant est un projet assez complexe, bas\u00e9 sur la r\u00e9alisation de certaines d\u00e9marches. Il y a des r\u00e8gles strictes \u00e0 respecter, notamment en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne. Le propri\u00e9taire doit suivre une formation obligatoire sur les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne en restauration avant de pouvoir ouvrir son restaurant. De lourdes sanctions peuvent s’appliquer si les obligations l\u00e9gales ne sont pas respect\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Hygi\u00e8ne en restauration : les obligations l\u00e9gales \u00e0 respecter<\/h2>\n\n\n\n
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Pour que votre restaurant soit conforme \u00e0 la loi, il est primordial pour vous de respecter certaines r\u00e8gles. Entre autres, vous devez proc\u00e9der aux nettoyages quotidiens de votre \u00e9tablissement, surtout dans la partie cuisine. Vous devez \u00e9galement \u00e9quiper votre \u00e9tablissement d’une ventilation en \u00e9tat de marche. Il doit comporter des espaces hygi\u00e9niques pour les employ\u00e9s de cuisines ainsi que des toilettes. Vous devez y installer un \u00e9quipement de lavage de main pour le personnel. Un \u00e9quipement pr\u00e9ventif contre l’intrusion des insectes et des animaux sont \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9voir dans le restaurant. Il faut s\u00e9parer les zones sales et les zones propres en cuisine. Et surtout, il faut instaurer un dispositif visant \u00e0 interdire les clients de p\u00e9n\u00e9trer dans la cuisine.<\/p>\n\n\n\n
Normes d’hygi\u00e8ne au restaurant : les obligations du personnel<\/h2>\n\n\n\n
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Votre personnel doit \u00e9galement respecter certaines r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne au quotidien. Le contact avec les aliments doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 pour \u00e9viter les risques de contamination. Le personnel doit avoir la tenue adapt\u00e9e \u00e0 la restauration avant d’entrer en contact avec la nourriture. Celle-ci ne doit \u00eatre utilis\u00e9e qu’en cuisine. Si une employ\u00e9e est malade, il n’a pas le droit de travailler en cuisine. Chaque membre du personnel cuisine doit se laver les mains avant de toucher \u00e0 la nourriture. Ce geste est \u00e0 refaire \u00e0 chaque contact avec un \u00e9l\u00e9ment sale. Il est primordial de former votre personnel aux r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne pour \u00e9viter les risques de contamination.<\/p>\n\n\n\n
Restauration : la gestion du travail de la nourriture en restaurant<\/h2>\n\n\n\n
Cet \u00e9l\u00e9ment constitue le c\u0153ur des r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne \u00e0 respecter dans le restaurant. C’est un domaine tr\u00e8s sensible qui requiert r\u00e9ellement de la vigilance. Toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments, que ce soit les ustensiles de cuisine ou encore les plans de travail doit \u00eatre d\u00e9sinfect\u00e9 avant d’\u00eatre utilis\u00e9s chaque jour. Il faut \u00e9galement r\u00e9duire la rupture des cha\u00eenes de froid. La temp\u00e9rature doit surveiller imp\u00e9rativement que ce soit lors de la conservation des aliments ou encore le transport des aliments vers la cuisine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’hygi\u00e8ne est primordiale dans la restauration. Elle efface les risques d’intoxication alimentaire et permet aux consommateurs de profiter d’une qualit\u00e9 alimentaire optimale. Elle s\u00e9curise \u00e9galement l’\u00e9quipe du restaurant. Un restaurant est un projet assez complexe, bas\u00e9 sur la r\u00e9alisation de certaines d\u00e9marches. Il y a des r\u00e8gles strictes \u00e0 respecter, notamment en mati\u00e8re d’hygi\u00e8ne. Le propri\u00e9taire doit suivre une formation obligatoire sur les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne en restauration avant de pouvoir ouvrir son restaurant. De lourdes sanctions peuvent s’appliquer si les…<\/p>\n
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